山人養鹿理論與實踐第五卷：家珍妙有經方義，細數粗談大德心 第二十八章

    詩云：

    教學書中味，傳統悟會時。

    山人言兩路，大道向中之。

    2024年3月28戌時（作）

    走進養鹿門，了解膏方學。這是一個必經之路，當我們建立在「教科書式」的初步了解後，則必然要走進膏方熬製的學問中。

    膏方的熬製，由於有先煎後下的要求，有煎煮、濃縮、收膏等複雜程序，一般以往都會選擇由醫院或醫館代熬膏。

    一個好的膏方，嗅之無焦味、無異味，而有淡淡的藥香、膠香或酒香，沒有糖的結晶析出。罐裝的膏方，膏體外觀細膩，黑潤而有光澤，膏質稠厚適中，呈半固體狀。

    一、場地設備

    場地要考慮到浸泡、浸煮、濃縮、收膏等要求。家庭熬製需要寬敞潔淨;醫院、醫館熬製由於量大、規模化生產，有着規範的要求，需要做好準備工作。

    要有煎藥熬膏室和成品膏存放的涼膏室。周圍空氣質量良好，水源水質無污染，要有防蟲措施。設備需要有煎煮用具，溫控設備，照明設施。

    煎煮用具除使用煎藥機外，常壓（直火）煎制膏方的鍋具，首選不鏽鋼製品，其次用傳統的銅鍋，嚴禁使用鋁製、鐵製鍋具和其他易碎製品。

    藥液存放用具，首選不鏽鋼桶，其次選用無毒的塑料桶，如聚乙烯、聚丙烯桶，均須帶蓋;嚴禁使用聚氯乙烯桶（即日常所見帶各種顏色的塑料製品）。但無論是何種無毒塑料桶，藥液都不能久貯，特別是溫度高的煎液，最好不要用塑料桶存放。

    煎制濃縮採用常壓直火加熱，可用液化氣、天然氣、煤氣或電熱。

    準備一套或數套篩具，選用不同目數的不鏽鋼篩具。藥液粗濾根據藥液稠度和過濾的難易，可選用24-40目的不鏽鋼篩;合併兩次或三次藥液，沉澱後再選用80-100目的不鏽鋼篩過濾。

    40-60目的浮沫撈兜數隻，最好是不鏽鋼材質的（40-60目的不鏽鋼篩亦可），也可用竹子或木質柄製成紗布撈兜，用於撈去濃縮過程中產生的浮沫。

    攪拌片數片，木質或竹製均可，亦可使用不鏽鋼製品，在藥物煎煮過程中攪拌用，攪拌有利於藥材中有效成分的溶出。

    溫控設備應安裝空調機、除濕機，以便控制室內溫濕度，一般涼膏室溫度應控制在 20c以下，相對濕度控制在55%-75%。

    照明設施除照明燈具外，需安裝紫外燈，用作紫外線消毒。

    二、加水浸泡

    膏方中中藥飲片佔了很大比例，做好中藥煎煮工作十分重要。而加水量、浸泡時間、煎煮次數、煎煮時間，都影響到中藥有效成分的溶出，需要認真對待。

    按照處方及煎煮熬製的要求，將飲片、細料和其他輔料等分類準備好，將中藥飲片倒入專用浸藥容器（桶、鍋）中，加水浸泡;如果是煎藥機煎煮，先將藥物用布袋裝好後放入。考慮到水的滲透，藥材吸水會膨脹，所以裝藥的袋要選大一點的，袋口扎得松一些。

    加水量視藥材質地，用8-10倍的量。草質的藥材吸水量大，需要加水至10倍以上。

    浸泡時間不得少於4小時，如室溫在10c以下，延長浸泡時間至8小時，甚至可以長至12小時，使水能充分滲入到藥材內部，這對提高有效成分的溶出會有幫助。茯苓、浙貝母、山藥、靈芝，以及木質類的莖、根等藥材，不充分浸泡，其溶出度會很低，完全達不到想像中的要求。

    三、煎煮取汁

    充分浸泡後，接着是煎煮。用不鏽鋼鍋或銅鍋煎煮，先用武火煮沸，後改為文火，最好是維持在微沸狀態。微沸狀態下，溫度大約在99c，可以減少中藥中對熱不穩定成分的損失，也可減少水的蒸發，使藥材在相對較多的溶媒中保持內外較大的濃度差，提高置換溶出的效果。同時，在煎煮過程中要不時攪拌，使藥材受熱均勻而溶出均衡。

    一般煎煮2次，煎煮時間自沸騰後開始計算，頭汁不少於1.5小時，機煎加壓煎煮不少於1小時，倒出或放出頭汁藥液後，煎渣加水再煎取二汁。二汁加水為藥材的6倍量，使用火候同頭汁，煎煮時間不少於1小時，加壓機煎不少於0.5小時，取汁濃縮。

    四、濃縮收膏

    煎取頭汁、二汁藥液後，進行粗濾，視藥液過濾的難易度選擇24-40目不鏽鋼篩濾過，合併於同一容器中，靜置沉澱，靜置時間不少於4小時，然後棄去沉澱，取清液進行濃縮。

    與此同時，對貴重或特殊藥材進行處理。

    對於量較大或有效成分需煎煮後才能溶出的藥材，如靈芝、楓斗等，用小鍋單獨煎煮。煎煮時間根據藥物特性確定，楓斗需要久煎，因為其中的有效成分石斛內脂只有久煎才能溶出，可在另煎4小時以上後，將藥液連同藥渣與大料藥再煎煮一遍。

    量較小或有效成分遇熱易破壞的藥材，如野山參、別直參、西洋參、川貝、紫河車、三七、西紅花、蛤蚧、冬蟲夏草等，打成細粉過80-100目篩，於收膏時調入。

    核桃肉去衣炒香研碎，黑芝麻淘洗去泥屑，瀝乾，炒至水分蒸發盡，香氣大出，待冷研碎，可入煎，也可在收膏時拌入。膠類中藥應先敲碎，加入適量黃酒，浸泡一夜至軟化。糖加水溶化，過濾去渣;蜂蜜煉過用。

    濃縮時，把過濾藥液放藥鍋中，加入經特殊處理的細料，一起加熱至沸騰，改用文火，加入膠類藥、酒、糖及蜂蜜等，不斷攪拌，至藥汁「掛旗」或「滴水成珠」時，加入細粉，充分攪勻後，熄火起鍋。

    掛旗和滴水成珠是判斷可否收膏的傳統標準，藥液濃縮到一定程度，用攪拌片撈起，前者指膏液流下時呈旗面樣，後者指膏液下滴時成珠狀。

    濃縮收膏時，鍋內藥液不能太滿，如藥液量多，可分次加入，以防溢鍋。火候上，先用旺火煮沸，然後降低火候，保持煎液沸騰狀態，並不時攪拌，防止底部結塊、焦化。同時要不斷用網撈去或撇去浮沫。

    為保證質量，濃縮後應做不溶物檢查。方法:取滋膏約5克，加熱水200毫升，攪拌使其溶化，放置3分鐘後觀察，不得有焦屑（塊）、藥渣等異物。

    注意:滋膏應在未加入藥材細粉前進行不溶物檢查，符合規定後再加入藥材細粉。加入細料粉末後，不再檢查不溶物。

    五、涼膏及儲藏

    熬好的膏滋，乘熱快速倒入事先經清洗並消毒過的專用成品容器中，可根據容器進行分裝，然後將分裝好的成品膏置淨化涼膏區中涼放，待完全冷卻至室溫後，再行封蓋，送冷藏區備取。

    儲藏是保證膏方質量的重要環節，如收藏不妥，極易變霉變質，造成損失。

    涼膏間的貨架等應保持清潔衛生，涼膏間的室內溫度應控制在20c以下，相對濕度保持55%-75%。同時，應不少於每日2次、每次30分鐘的紫外線消毒。膏方一料通常可服用4-8周，家中應放置在陰涼乾燥